PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU DINGIN TERHADAP KUALITAS IKAN TENGADAK (Barbonymus schwanenfeldii) PRESTO
By EKA ROSHIFITA RIZQI S.Gz, M.P.H
22 Mar 2022
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU DINGIN TERHADAP KUALITAS IKAN TENGADAK (Barbonymus schwanenfeldii) PRESTO
Ikan “tengadak” presto (Barbonymus schwanenfeldii) merupakan salah satu produk olahan perikanan
yang mudah rusak. Oleh karena itu, dengan menyimpannya di lemari es pada suhu 5 ºC produk
memiliki umur simpan yang optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas ikan presto
yang dikemas dengan metode vakum dengan lama penyimpanan yang berbeda pada suhu 5 ºC ditinjau
dari nilai organoleptik, proksimat dan analisis TBA (Thiobarbituric Acid). Rancangan penelitian
adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 lama penyimpanan yang berbeda pada suhu 5 ºC
yaitu LP0 (1 hari), LP1 (10 hari), LP2 (20 hari), LP3 (30 hari). Data dianalisis secara deskriptif dan
uji statistik One Way ANOVA. ). Berdasarkan uji organoleptik, produk yang paling disukai panelis
adalah LP1 (10 Hari). Uji Duncan menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan antara
variabel rasa, aroma, dan tekstur terhadap kualitas ikan “tengadak” presto. Hasil analisis proksimat
ikan “tengadak” presto terbaik setiap 100 g mengandung 55,77 g air, 10,64 g abu, 25,46 g protein,
4,99 g lemak, 3,14 g karbohidrat (berbeda). Analisis TBA untuk pada LP0 = 1,25 mg MA/Kg, LP1=
1,47 mg MA/Kg, LP2= 2,90 mg MA/Kg, LP3= 3,90 mg MA/Kg. Hasil uji organoleptik menunjukkan
bahwa produk terpilih yang disukai panelis adalah LP1 (10 hari) dengan nilai TBA 1,47 mg MA/Kg.
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai cemaran mikroorganisme dan bahan kimia pada ikan
“tengadak” presto.