Research

Pembuatan dan Analisis Daya Terima Donat Substitusi Tepung Kulit Jeruk Manis

Jeruk (Citrus sp.) merupakan salah satu buah yang umumnya digemari oleh masyarakat dunia, termasuk Indonesia. Jeruk merupakan sumber vitamin C yang baik, mengandung 50 mg/100 ml sari buah, serta vitamin A dan protein yang dibutuhkan anak usia sekolah. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan substitusi donat tinggi serat kasar dengan substitusi tepung kulit jeruk manis pada pembuatan donat. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 30 Januari s.d 30 Agustus 2021. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Tepung kulit jeruk manis mengandung kadar air 9.73%, kadar abu 4.17%, kadar protein 3.51%, kadar lemak 4.41%, kadar karbohidrat 78.18%, dan kadar serat 29.85%. substitusi donat dengan tambahan tepung kulit jeruk manis yaitu P1 5%, P2 10%, dan P3 15%. Donat diuji organoleptik yang terpilih adalah donat P1. Hasil analisis One Way ANOVA menunjukkan adanya perbedaan penambahan tepung kulit jeruk manis terhadap rasa, warna, aroma, tekstur dan mutu. Nilai gizi donat yang dianalisis dengan menggunakan DKBM yaitu dalam 100 g donat mengandung karbohidrat 174.4 g, protein 29.7 g, lemak 29.6 g, serat 8.1 g. Kesimpulan, kandungan zat gizi tepung kulit jeruk manis terutama serat sangat baik diaplikasikan pada produk makanan untuk memperkaya nilai gizi di dalamnya. Disarankan kepada orang tua agar memberikan makanan kaya zat gizi seperti serat untuk membantu proses pencernaan.